山东老字号｜邹平“纸皮包子”源远流长还有一段有趣的历史故事_滨州民生_滨州

齐鲁网·闪电新闻12月29日讯邹平“纸皮包子”是起源于明集镇高家村的一道地方特色美食，由高氏传人代代相传，已有300余年历史。“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”是纸皮包子的特点。目前，传统美食“纸皮包子”已经传遍齐鲁大地，而且也被授予山东省老字号、齐鲁名吃的美誉，其制作工艺被列入山东省非物质文化遗产目录。

说起“纸皮包子”，还有一段有趣的历史故事，相传在乾隆年间，宫内盛行吃包子，因为那会儿皇太后不吃韭菜馅的，可是乾隆皇帝却爱吃韭菜馅的。就为这事儿，宫里闹了一个笑话，有一个宫女把乾隆皇帝爱吃的韭菜包子错端给了皇太后，皇太后一口咬下去，一看是韭菜馅的就勃然大怒，一气之下把这位宫女逐出宫门。为此，乾隆皇帝很尴尬，就下令御膳房的郎中做出一种能透过面皮，可以看到馅的包子。就这样，把这个任务就交给了一位姓高的御厨身上。但是这个任务让高御厨很为难，绞尽脑汁想了半个多月，也没有想出来怎么做。就这样，高御厨就回到了邹平老家，访遍了当地的名厨，后来发现在邹平长山镇有一种山药，用它的那个山药汁和出的面皮，面皮是比较劲道耐拉，后来经过不停的试验，最终把这种包子做出来了。高御厨带着自己的研究成果返京去复命，当乾隆皇帝一看非常高兴，就给它赐了个名字——御名纸皮包子。

原来，“纸皮包子”的手艺是从乾隆年间就已经有了，高文霞是“纸皮包子”的第六代传承人，从小她就经常听爷爷奶奶讲述老一辈买包子的故事。她说：“纸皮包子传承到第三代的时候，就是我老爷爷那辈的时候，就发展得最为昌盛、最为好。后来随着战争的开始，老爷爷这生意就没法做了啊，他就回来了，回来了以后这个经营就停止了，但是传承没有停止，他把这个技艺，一代代的就传给了我的家人。”

“纸皮包子”由于历史的原因，曾在战争年代时停止过经营。但是这个手艺，并没有失传，一直由高文霞的爷爷奶奶传下来，高文霞从小跟着爷爷奶奶长大的，耳濡目染的跟着奶奶学着做包子。而她也非常喜欢。

高文霞说：“先把和面给学会了，学会了以后，奶奶又分别教我擀皮，因为纸皮包子关键就在于面皮的制作，所以和面跟制皮是两个最关键的步骤，用了五年的时间，我把这两项手艺就是学完了，后来还是觉得就是太辛苦了，因为那时候没有机器，全都是纯手工的，后来就放弃了，后来一直就是没有忘掉这个事情，但是没有实际操作，直到1997年我觉得不能让这个手艺失传。所以，我又重新回头发展的学艺，真真正正地把纸皮包子从和面、制剂、到包馅，到蒸制这个流程全部学会，后来我自己就开了个店开，然后我就不停的去优化这个步骤，直到了现在。”

就这样，“纸皮包子”从乾隆年间开始，一直传承至今，已有300多年的历史，“色香味美”的包子在邹平传遍大街小巷，也搬到了全国各地的餐桌上。邹平市民崔桂荣说：“纸皮包子是非常的好吃，皮薄馅多，味道也好吃，所以说每次和朋友来吃饭也好，和家人来吃饭也好，都是必点的食品，因为它也是非物质文化遗产，有一个厚重的文化在里面，所以说他们也都很喜欢吃，所以说来到必须点这个食品。”

区别于普通的包子，“纸皮包子”的面皮只有15克，包子馅却有90克，再加入邹平特产长山山药，邹平西董的酸浆豆腐，更是对邹平特色的一个集中体现，深受广大消费者的喜爱。近年来，“纸皮包子”已经走进台湾、走进香港、走进故宫，其品牌效应已经得到一定的凸显。邹平“纸皮包子”餐饮管理有限公司总经理张帅说：“下一步，我们将以市场顾客口味需求为导向，努力打造自己，力争为邹平餐饮文化增光添彩。”

闪电新闻记者吕敏邹平台刘通王微笑张守恒